甘肃炸锅菜谱 (甘肃炸油饼的做法和配方酥脆蓬松)

文章编号：28679 更新时间：2025-08-19 分类：本站公告 阅读次数：次

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甘肃炸油饼：传统美味，酥脆蓬松的制做艺术甘肃炸锅菜谱

在中华美食的博大精深中，各地的传统小吃以其独特的口感和风味，吸引了无数食客。
甘肃炸油饼，以其酥脆蓬松、金黄诱人的外观和香气四溢的口感，成为了许多人钟爱的美食。
今天，就让我们一起探寻甘肃炸油饼的制作方法和配方，感受这份来自大自然的馈赠和人类的智慧结晶。

一、食材准备

1. 主面团材料：中筋面粉500克、温水适量、酵母粉5克、白糖20克、鸡蛋1个。
2. 油炸材料：食用油适量（如菜籽油、花生油等）、食盐适量。

二、制作步骤

1. 和面

将面粉倒入盆中，加入酵母粉和白糖，搅拌均匀。
打入鸡蛋，加入适量温水，边加水边搅拌，直至面粉成为絮状。
然后揉成光滑的面团，盖上湿布或锅盖，置于温暖处发酵。

2. 发酵

待面团发酵至原来的两倍大小，呈现蜂窝状时，即可进行下一步操作。

3. 制作油饼坯

将发酵好的面团放在案板上，稍微揉一下，排出空气。
用擀面杖将面团擀成薄片，然后切成适当大小的块状。
将块状面团用手掌轻轻按压，用擀面杖稍微擀薄，制成油饼坯。

4. 炸制油饼

将油烧热，待油温达到六七成热时（约180℃），将油饼坯放入锅中。
注意油温不宜过高，以免炸焦。
炸制过程中，轻轻翻动油饼，使其均匀受热。
待油饼炸至金黄色，表面酥脆蓬松时，即可捞出沥干油份。

三、制作要点与技巧

1. 面粉的选择：选用中筋面粉，其蛋白质含量适中，既能使油饼酥脆，又能保证油饼的松软口感。
2. 和面的技巧：和面时要边加水边搅拌，使面粉成为絮状，这样揉成的面团更加均匀。
3. 发酵的环境：发酵时需要放置在温暖处，以加快发酵速度。夏季可放在室温下，冬季可放置在暖炉旁或使用温水加热。
4. 油温的控制：炸制油饼时，油温的控制至关重要。油温过高容易导致外焦里生，油温过低则会影响油饼的酥脆程度。
5. 炸制时间：炸制时间不宜过长，以免油饼过焦过硬。炸至金黄色即可捞出。